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Tataki de calabacín con vinagreta de soja y anchoas de Santoña

tataki de calabacín con vinagreta de soja y anchoas receta

El tataki es una técnica tradicional japonesa de cocinar la carne y el pescado, que consiste en únicamente sellarlo por los lados. En esta receta emplearemos este método de elaboración, pero sustituyendo el pescado o la carne por calabacín, con una original vinagreta de soja, y dándole un toque nacional gracias a las anchoas de Santoña. 

Índice de contenido

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Ingredientes

Para elaborar 4 raciones de esta receta se necesitan:

Para el tataki de calabacín:

  • 1 Calabacín.
  • AOVE.
  • Salsa de soja.

Para la vinagreta de verduritas, soja y sésamo:

  • ½ Pimiento Verde.
  • 1 Cebolla morada.
  • Peladuras del calabacín.
  • 1 manojo de Setas Enoki.
  • 1 cucharada de Pasta de chiles.
  • 2 cucharadas de Aceite de sésamo.
  • 50 g Vinagre de Manzana.
  • 50 g Salsa de soja.
  • 100 g AOVE.

Y para finalizar:

  • ½ Aguacate.
  • Pimientos de Tricio confitados.
  • Puntas de Enoki.
  • Brotes.
  • Anchoa de Santoña.
Tataki-de-calabacín-con-vinagreta

Elaboración

Elaboración del tataki de calabacín:

Cuadrar el calabacín creando 4 caras rectas y reservar las pieles.

Sellar en una sartén con AOVE dando vuelta a los 4 lados.

Introducir en un recipiente con salsa de soja para que marine un poco, 5 min.

En una tabla, cortar al bies el calabacín con un cuchillo afilado de manera que queden trozos de ½ cm de grosor.

Elaboración la vinagreta de verduritas, soja y sésamo:

Cortar el pimiento verde, la cebolla y las pieles en brunoise fina (muy picadito).

Calentar 50g de AOVE en una sartén sin que humee, tiene que adquirir calor pero no en exceso.

Añadir las verduritas y retirar del fuego. Tiene que calentar la verdura, no cocinarla.

Cortar las setas enoki muy fina desde la base dejando para el emplatado la parte final y el sombrero.

Añadir el picadito de setas a la sartén. Remover bien.

En un bol mezclamos la pasta de chiles, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre y los 50g de AOVE .

Añadir las verduras al bol de la vinagreta y mezclar muy bien.

Elaboración la vinagreta de verduritas, soja y sésamo.

Emplatado y finalización:

Colocar en un plato una base de pimientos de Tricio y sobre éstos disponer los pedazos de calabacín superponiendo un trozo con otro.

Añadir el aguacate cortado muy fino y rociar con la vinagreta de verduritas.

Terminar esparciendo las setas, los brotes y colocando un par de anchoas.

Disfrutar mezclando bien los componentes. ¡Qué aproveche!

Consejo

El corte brunoise consiste en seccionar las verduras en forma de dados pequeños (entre 2 y 3 mm de lado).  

Queremos agradecer a Aitor Esnal chef de WineFandango su participación en nuestra sección de recetas.

Tataki de calabacín calibración

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Paula Fernández Giménez
Paula Fernández Giménez
Me encanta la dietética, la gastronomía y la relación emocional de las personas con la comida, por lo que me gusta ayudar a mis pacientes a entender la dieta como un estilo de vida. Me gusta cocinar para niños y enseñarles a comer de forma saludable.

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