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Merluza con costra de pistachos y crema de guisantes

Receta de merluza con costra de pistchos y crema de guisantes

La merluza es un tipo de pescado blanco que nos permite muchas combinaciones por su sabor sutil y suave. Además de tener unas características nutricionales destacables, en primavera es la temporada perfecta para consumirla, y con nuestro “rebozado” de pistachos y la crema de guisantes de hoy, estamos seguros de que le gustará a todo el mundo.

Índice de contenido

¿Cómo preparar merluza con costra de pistachos y crema de guisantes?

Ingredientes

Para elaborar esta receta para 4 personas se necesita:

  • 4 lomos de merluza 
  • 100 g pistachos pelados 
  • 250 g guisantes congelados 
  • 1/2 cebolla 
  • 100 ml leche de coco 
  • 100 ml de caldo de verduras 
  • 1 aguacate 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta
  • 1 cucharada de láminas de coco deshidratado  

Elaboración

  • Secamos con papel absorbente los lomos de merluza y untamos con un poco de aceite, salpimentamos y rebozamos en los pistachos previamente triturados. 
  • Horneamos durante 15 minutos a 180 y 5 minutos más en el grill para que quede la costra de pistachos más crujiente. 
  • Mientras, picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadimos los guisantes, salteamos 5 minutos y añadimos la leche de coco y el caldo y dejamos hervir durante 10min. Pasado este tiempo retiramos del fuego y trituramos. Añadimos el aguacate y volvemos a triturar hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añadir más caldo. Corregimos de sal y servimos en un plato una cucharada.
  • Una vez esté el pescado, ponemos los lomos sobre la crema de guisantes, adornamos con unas lascas de coco deshidratado, algún pistacho y un chorrito de aceite de oliva y a comer!!

Consejo

Si no te gusta el pescado o las legumbres tienes que probar esta receta porque las texturas son completamente distintas a las tradicionales, además del sabor. El plato es muy completo en nutrientes y contiene alimentos que lo hacen muy completo nutricionalmente.

Si vas a comprar merluza fresca (lo cual recomendamos, ya que es la temporada idónea), debes fijarte en evitar aquellas que tengan aspecto “pegajoso” y también las que tengan manchas o cortes en la piel, ya que esto es muestra de que ha sufrido golpes desde su captura. Asegúrate de que no desprenden tampoco olor a amoniaco o tengan turbidez en las pupilas.

Calibración de merluza con costra de pistachos y crema de guisantes

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Paula Fernández Giménez
Paula Fernández Giménez
Me encanta la dietética, la gastronomía y la relación emocional de las personas con la comida, por lo que me gusta ayudar a mis pacientes a entender la dieta como un estilo de vida. Me gusta cocinar para niños y enseñarles a comer de forma saludable.

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