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Espárragos frescos con mayonesa de huevo duro

Espárragos frescos con mayonesa de huevo duro

Aunque los espárragos con mayonesa no sean nada especialmente novedoso, sigue siendo un entrante fresco, ligero y muy nutritivo, lo que lo hace perfecto para estos días en los que el calor cada vez está más presente. Aun así, para darle nuestro propio toque hemos hecho una mayonesa con huevo duro que no solo le aporta un extra de proteínas a la receta, sino que además está buenísima.

Índice de contenido

¿Cómo preparar espárragos frescos con mayonesa de huevo duro?

Ingredientes

Para elaborar esta receta para 4 personas se necesita:

  • 1kg de espárragos frescos
  • 2 huevos
  • 25 g aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de ½ limón
  • Sal 
  • 1 rama de perejil fresco

Elaboración

  • En primer lugar cocemos los huevos, durante aproximadamente 14-15 minutos.
  • Pelamos los espárragos con un pelador de verduras, dejando las puntas sin tocar, ya que esta parte es más tierna.
  • En una cazuela ancha, con agua y sal, ponemos los espárragos a cocer, durante 10-15 min. (Existen cazos especiales para los espárragos, donde quedan las puntas fuera del agua, pero podemos usar una cazuela o sartén convencional).
  • Para comprobar si están hechos, puedes pinchar con un cuchillo, si no hay resistencia, están ya listos. Los enfriamos en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
  • Mientras se cuecen los espárragos preparamos la mayonesa.
  • En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes, es decir, el huevo, el aceite, el zumo de ½ limón y la sal y poco a poco vamos triturando hasta obtener una crema homogénea.
  • Puedes colocar los espárragos en una fuente, con la mayonesa por encima, o en un bol aparte, o hacerlo en raciones individuales.
  • Finalmente, picamos unas hojas de perejil y las espolvoreamos por encima. También puedes añadir un poco de corteza de limón rallada o unos frutos secos picados.

Consejo

Esta mayonesa se puede mantener en el frigorífico un par de días en un recipiente tapada, ya que no contiene huevo crudo.

Por este motivo es apta para niños y podemos consumirla en casa con toda la seguridad. Aunque la mayonesa es un alimento graso, sólo lo usamos de acompañamiento en una verdura así que no le tengas miedo a las calorías.

Receta de Espárragos frescos con mayonesa de huevo duro

Paula Fernández Giménez
Paula Fernández Giménez
Me encanta la dietética, la gastronomía y la relación emocional de las personas con la comida, por lo que me gusta ayudar a mis pacientes a entender la dieta como un estilo de vida. Me gusta cocinar para niños y enseñarles a comer de forma saludable.

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