Para los amantes de risotto, (en especial el clásico de setas, aprovechando el inicio de temporada) que no quieren renunciar a un estilo de alimentación vegetariano, hoy os traemos esta magnífica “imitación” del tradicional plato del norte de Italia que nos encanta a todos por su inconfundible textura, pero sobre todo por su sabor.
¿Cómo preparar un falso risotto de setas?
Ingredientes
Para elaborar 4 raciones de este falso risotto de setas se necesitan:
- 200 g arroz integral
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla dulce
- 2 cucharadas de tomate frito
- 200 g setas (pueden ser de cualquier tipo)
- 3/4 litro de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Ponemos el caldo a hervir en un cazo.
- Rehogamos en una cazuela el ajo y la cebolla picados, cuando estén pochados, añadiremos las setas troceadas; cuando hayan eliminado toda el agua, retiramos dos cucharadas de estas setas y las reservamos, junto a media taza de caldo.
- Añadimos el arroz, rehogamos 1 minuto, ponemos la sal y después añadimos el caldo restante poco a poco mientras vamos removiendo. Quizá no sea necesario todo el caldo, lo podemos ir añadiendo poco a poco a medida que el arroz lo absorba.
- Al tratarse de arroz integral tardará unos 20 minutos en hacerse, lo iremos removiendo al menos cada 5 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.
- Trituramos el caldo que hemos reservado junto a las setas que hemos retirado del sofrito y lo añadimos al arroz en los minutos finales de la cocción.
- Una vez esté hecho, sin dejar de remover, podemos añadir un poco de perejil picado.
- Y ya estaría listo este falso risotto de setas.
Consejo
Hemos querido darle este nombre de “falso risotto”, ya que no incluye queso en su elaboración. Por tanto, se trata de un plato para vegetarianos y veganos, no se incluyen en su elaboración alimentos de origen animal.
A la hora de hacer risottos, la variedad de arroz más recomendable es el arroz carnaroli o arborio, ya que contienen mucho almidón y ayuda a conseguir la textura final deseada.
