Falso risotto de setas

Falso risotto de setas receta

Para los amantes de risotto, (en especial el clásico de setas, aprovechando el inicio de temporada) que no quieren renunciar a un estilo de alimentación vegetariano, hoy os traemos esta magnífica “imitación” del tradicional plato del norte de Italia que nos encanta a todos por su inconfundible textura, pero sobre todo por su sabor.  

Índice de contenido

¿Cómo preparar un falso risotto de setas?

Ingredientes

Para elaborar 4 raciones de este falso risotto de setas se necesitan:

  • 200 g arroz integral
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla dulce
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 200 g setas (pueden ser de cualquier tipo)
  • 3/4 litro de caldo vegetal
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  • Ponemos el caldo a hervir en un cazo.
  • Rehogamos en una cazuela el ajo y la cebolla picados, cuando estén pochados, añadiremos las setas troceadas; cuando hayan eliminado toda el agua, retiramos dos cucharadas de estas setas y las reservamos, junto a media taza de caldo.
  • Añadimos el arroz, rehogamos 1 minuto, ponemos la sal y después añadimos el caldo restante poco a poco mientras vamos removiendo. Quizá no sea necesario todo el caldo, lo podemos ir añadiendo poco a poco a medida que el arroz lo absorba.
  • Al tratarse de arroz integral tardará unos 20 minutos en hacerse, lo iremos removiendo al menos cada 5 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.
  • Trituramos el caldo que hemos reservado junto a las setas que hemos retirado del sofrito y lo añadimos al arroz en los minutos finales de la cocción.
  • Una vez esté hecho, sin dejar de remover, podemos añadir un poco de perejil picado.
  • Y ya estaría listo este falso risotto de setas.

Información nutricional

Valores nutricionalesValores por RaciónValores por 100 g
Energía290.9 kcal85.52 kcal
Grasas8.77 g2.49 g
Hidratos47.2 g13.34 g
Proteínas6.66 g1.89 g
Fibra4.02 g1.14 g
Sal2.6 g0.74 g

Consejo

Hemos querido darle este nombre de “falso risotto”, ya que no incluye queso en su elaboración. Por tanto, se trata de un plato para vegetarianos y veganos, no se incluyen en su elaboración alimentos de origen animal.  

A la hora de hacer risottos, la variedad de arroz más recomendable es el arroz carnaroli o arborio, ya que contienen mucho almidón y ayuda a conseguir la textura final deseada.

Calibración de falso risotto de setas
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Paula Fernández Giménez
Paula Fernández Giménez
Me encanta la dietética, la gastronomía y la relación emocional de las personas con la comida, por lo que me gusta ayudar a mis pacientes a entender la dieta como un estilo de vida. Me gusta cocinar para niños y enseñarles a comer de forma saludable.

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