Ensalada de alubias con langostinos

Hoy os traemos un primer plato que de seguro dejará a tus comensales sorprendidos. Esta receta tradicional combina el frescor veraniego de la ensalada con el característico sabor del marisco. Este plato puede tomarse tanto templado como frío, por lo que esta ensalada es ideal para días calurosos, y es una forma diferente de comer alubias blancas.

¿Cómo preparar una ensalada de alubias con langostinos?

Ingredientes

Para poder elaborar 4 raciones de esta ensalada de alubias con langostinos se necesitan:

• 200 g alubia blanca (500 g cocida).
• 350 g langostinos cocidos.
• 200 g tomares cherry.
• 100 g zanahoria rallada.
• 1/2 cebolleta fresca.
• 75 g aceitunas.
• 75 g maíz cocido.
• 1/2 aguacate.
• 60 g pipas de calabaza.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Limón.
• Unas hojas de albahaca fresca.

Elaboración

Se cuecen las alubias (si no son ya cocidas) 10 min en la olla a presión, con un poco de sal. Una vez frías se mezclan con los langostinos pelados y enteros, los tomates cortados por la mitad, la cebolleta en tiras, las aceitunas en rodajas o por la mitad, el aguacate en tacos y el maíz.

Una vez mezclados (con cuidado para que la alubia no se rompa), se aliña todo con el aceite, un poco de limón exprimido y sal.

Se coloca en la fuente una cama de zanahoria rallada y sobre ella se pone la ensalada ya aliñada.

Finalmente se incorporan las pipas de girasol, un poco de albahaca picada y se dejan dos o 3 hojas enteras para decorar. Y ya estaría lista esta receta de ensalada de alubias con langostinos. 

Información nutricional

Consejo

Si quieres reducir el contenido calórico y de sal de tus ensaladas, utiliza hierbas aromáticas o ralladura de limón para darle sabor, como hemos hecho en esta receta. 
El vinagre balsámico puede llegar a resultar algo más dulce de lo recomendable para esta receta, por lo que el vinagre de vino o de manzana combina perfectamente con esta ensalada.