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Endivias con aguacate y mango

Endivias con aguacate y mango

Cada día nos acercamos más al verano, hace mejor tiempo y suben las temperaturas. En vez de una clásica ensalada, nosotros hemos optado por un entrante diferente y original con una hortaliza tan conocida como son las endivias, acompañadas de frutas tropicales como el mango o el aguacate ¡que la harán completamente irresistible! 

Índice de contenido

¿Cómo preparar endivias con aguacate y mango?

Ingredientes

Para elaborar este plato para 8 personas se necesitan:

  • 2 endivias grandes.
  • 3 aguacates maduros.
  • 1 mango.
  • Zumo de medio limón.
  • 1 cucharada mostaza.
  • 1 tomate.
  • ½ cebolla morada.
  • Pizca de sal.
  • 1 guindilla seca o cayena.
  • 1 lata pequeña de maíz cocido.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.

Elaboración

  • Extrae las hojas de las endivias, lávalas bien, seca con papel absorbente y reserva en una bandeja, tabla o donde las vayas a presentar.
  • En una batidora o trituradora, mezcla los aguacates con el zumo de limón, una cucharada de mostaza, la sal, la pimienta, una cucharada de aceite de oliva y el vinagre. Tiene que formarse una crema ligera. También puedes mezclar todo con un tenedor y formar una masa más grumosa o incluso picar en pequeños trozos y mezclar con el aliño.
  • Pica en dados muy pequeños el mango, el tomate, la cebolla y la guindilla y mezcla todo. Vamos mezclando en un bol la mayor parte de estos ingredientes, dejando un poco de cada uno de ellos para el final. Una vez mezclados entre ellos los incorporamos al aguacate.
  • Rellena con una cuchara cada hoja de endivia con esta mezcla y cuando estén todas preparadas, añadir por encima los ingredientes reservados. Finalmente, añade unos granos de maíz cocido y un chorrito de aceite de oliva y consúmelo lo antes posible para que no pierda color.

Consejo

Esta receta es apta para veganos, rica en grasa insaturada y encaja perfectamente en una dieta de adelgazamiento.

Si vas a elaborarla un tiempo antes de consumirla, puedes reservarla en la nevera con y añadir un chorro de zumo de limón por encima. Al incluir limón en la receta, no variará mucho su sabor y evitará la oxidación durante más tiempo.

Calibración de Endivias con aguacate y mango

Paula Fernández Giménez
Paula Fernández Giménez
Me encanta la dietética, la gastronomía y la relación emocional de las personas con la comida, por lo que me gusta ayudar a mis pacientes a entender la dieta como un estilo de vida. Me gusta cocinar para niños y enseñarles a comer de forma saludable.

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