Calabaza al curry con langostinos

Ingredientes:

400 g de calabaza limpia y troceada

500 g de langostinos

2 Puerros

100 ml de leche de coco

1 cucharada de curry rojo (en pasta)

Sal

Pimienta

1 cucharadita de curry

Una pizca de sésamo negro

Una pizca de semillas de amapola

Preparación:

Salteamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos; las sacamos y, en el mismo aceite, sofreímos los puerros picados (sólo la parte blanca).

Pelamos la calabaza, le quitamos las pipas y la cortamos en dados pequeños; los añadimos a la sartén y dejamos que se vayan ablandando a fuego medio.

Cuando el sofrito se dore, marcamos las colas de los langostinos en otra sartén y las retiramos para añadirlas de nuevo en el último instante. Vertemos la pasta de curry, rehogamos bien y regamos con la leche de coco. Dejamos a fuego vivo 5 minutos.

Al final del todo, añadimos las colas de los langostinos reservadas. Servimos el curry con un poco de arroz basmati hervido y luego salteado con piñones, semillas de amapola, sésamo negro y curry en polvo al gusto.

Composición nutricional:

• HC;                   176,22 g—-704,88 kcal—-45,34%
• PROTEÍNA;        142,06 g—-568,24 kcal—-36,55%
• GRASA;               29,22 g—-262,98 kcal—-19,91%