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El veganismo es un estilo de alimentación que excluye todos los alimentos de origen animal y productos derivados de estos durante su procesamiento. A diferencia del vegetarianismo, que puede incluir lácteos o huevos, el veganismo es más estricto y está en crecimiento entre las personas jóvenes. Creemos que puede interesarte esta Guía para principiantes vegetarianos y veganos.
La clarificación es un proceso importante en la producción de vino y cerveza, utilizado para mejorar sus características al reducir las impurezas y acelerar la maduración. Durante la fermentación, se generan sustancias que deben eliminarse, ya sea de forma natural o mediante la clarificación química o física.
Tradicionalmente, se utilizaban ingredientes de origen animal para la clarificación, como clara de huevo, caseína de la leche, gelatina o ictiocola. Debido a esto, a pesar de que la cerveza y el vino tienen ingredientes vegetales principales, no son aptos para veganos.
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En los últimos años, se han desarrollado alternativas veganas para la clarificación, utilizando productos como bentonita, patata, guisante, trigo o carragenanos. Esto ha permitido la creación de opciones de vino y cerveza aptas para veganos.
Aunque aún no existe una ley en España que certifique los vinos veganos, la Unión Vegetariana Española ha establecido el sello V-Lebel para certificar aquellos vinos que cumplen con los estándares veganos.
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