El veganismo es un estilo de alimentación que excluye todos los alimentos de origen animal y productos derivados de estos durante su procesamiento. A diferencia del vegetarianismo, que puede incluir lácteos o huevos, el veganismo es más estricto y está en crecimiento entre las personas jóvenes.
Clarificación de vino y cerveza: El proceso crucial
La clarificación es un proceso importante en la producción de vino y cerveza, utilizado para mejorar sus características al reducir las impurezas y acelerar la maduración. Durante la fermentación, se generan sustancias que deben eliminarse, ya sea de forma natural o mediante la clarificación química o física.
Ingredientes no veganos en vino y cerveza
Tradicionalmente, se utilizaban ingredientes de origen animal para la clarificación, como clara de huevo, caseína de la leche, gelatina o ictiocola. Debido a esto, a pesar de que la cerveza y el vino tienen ingredientes vegetales principales, no son aptos para veganos.
Alternativas veganas en la clarificación
En los últimos años, se han desarrollado alternativas veganas para la clarificación, utilizando productos como bentonita, patata, guisante, trigo o carragenanos. Esto ha permitido la creación de opciones de vino y cerveza aptas para veganos.
Certificación de vinos veganos
Aunque aún no existe una ley en España que certifique los vinos veganos, la Unión Vegetariana Española ha establecido el sello V-Lebel para certificar aquellos vinos que cumplen con los estándares veganos.
