Registro sanitario: 2027170022900 | Colegiado: CLR 0007

7 Ensaladas para el verano

7 ensaladas para el verano
Índice de contenido

01. Ensalada de mango y aguacate

Ensalada de mango y aguacate
Ensalada de mango y aguacate casera

Ingredientes para 4 personas

Para elaborar una ensalada de mango y aguacate se necesita:

  • 1 bolsa de canónigos 
  • 300 g de mango
  • 15 tomates cherry
  • 100 g de queso feta
  • 1 aguacate
  • 5 rabanitos 
  • 10-12 frambuesas 
  • Aliño: aceite oliva virgen extra, sal y limón (o zumo de lima).

Elaboración

  • Coloca la mezcla de canónigos como base en una fuente amplia.
  • Pela y corta el mango y el aguacate en taquitos y los espárcelos por toda la superficie sobre la mezcla. 
  • Añade el queso feta desmigado por encima y los rabanitos en rodajas finas.
  • Por último, coloca las frambuesas y los tomates cherry cortados por la mitad, repartidos por toda la ensalada de forma armoniosa. 
  • Aliña y sirve inmediatamente para evitar que el aguacate se oxide. 
  • Puedes hacer la ensalada con anterioridad y añadir el aguacate en el último minuto.

02. Ensalada campera

Ensalada campera
Ensalada campera casera

Ingredientes para 4 personas

Para elaborar una ensalada campera se necesita:

  • 2 patatas grandes
  • 2 huevos
  • 1 lata pequeña de atún al natural
  • 1 tomate grande
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla fresca 
  • 10-12 aceitunas
  • Aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Elaboración

Con anterioridad, cuece las patatas (30min) y los huevos (12min) y reserva. Cuando estén fríos, pela los huevos y retira la piel de las patatas. Trocea éstas en cubos o rodajas más o menos gruesas y coloca en la base de una fuente plana. 

Corta en gajos el tomate, en pequeños trozos el pimiento y en tiras la cebolla y añade a la fuente, junto al atún escurrido y las aceitunas. 

Aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.

03. Ensalada de rúcula y melocotón

Ensalada de rúcula y melocotón
Ensalada de rúcula y melocotón

Para elaborar una ensalada de rúcula y melocotón se necesita:

Ingredientes para 4 personas

  • Una bolsa de rúcula
  • 2 tomates maduros
  • Dos melocotones medianos 
  • 75g de almendras laminadas 
  • 100g queso mozzarella 
  • Unas hojas de albahaca
  • Aliño: aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, 1 melocotón, 1 cucharada de miel

Elaboración

  • Coloca la rúcula sobre una fuente plana. 
  • Lava los tomates y pela los 2 melocotones. Corta en gajos más o menos grandes. 
  • Si te gusta el melocotón tostado o la ensalada con un toque caliente, puedes pasar estos gajos de fruta por la plancha hasta dorarlos, le da un toque especial a la ensalada. 
  • Trocea el queso mozzarella si lo compras entero y lo añades a la fuente. 
  • Prepara la vinagreta triturando el melocotón que teníamos reservado, hasta que quede una textura cremosa.
  • Añade el zumo de medio limón, un chorro de aceite de oliva y una cucharada de miel.
  • Cuando la mezcla esté homogénea prueba y corrige los ingredientes al gusto. Puedes añadir sal también, aunque no es necesario. 
  • Una vez añadido el melocotón (si es en caliente espera a que temple un poco), incorpora las almendras (crudas o tostadas).
  • Para finalizar, puedes servir la vinagreta con una jarrita o dejar que cada comensal lo haga de manera individual.

04. Ensalada de remolacha, queso tierno y pistachos

Ensalada de remolacha, queso tierno y pistachos

Para elaborar una ensalada de remolacha, queso tierno y pistachos se necesita:

Ingredientes para 4 personas

  • 1 remolacha cocida
  • 80 g de guisantes tiernos
  • 50 g de maíz 
  • 60g daditos de queso tierno o rodajas de queso de cabra en rulo
  • 60 g de pistachos pelados 
  • 1 puñado de brotes de soja 
  • Aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.

Elaboración

  • Cocina los guisantes hasta que estén tiernos, escúrrelos y resérvalos para utilizarlos más tarde.
  • Corta en rodajas la remolacha cocida. 
  • Los pistachos, puedes dejarlos enteros o picarlos un poco. 
  • En una ensaladera coloca todos los ingredientes cuidadosamente y sin mezclar demasiado (para mantener los colores de la ensalada). Puedes ir colocando poco a poco un poco de cada (primero un par de trozos de remolacha, el queso, los guisantes, más remolacha, el maíz… Y deja para el final los pistachos y los brotes de soja).
  • Agrega el aliño por separado o mezcla los tres ingredientes en una bote y aliñas la ensalada con la mezcla final.

05. Ensalada de frutas con aliño de cítricos y menta

Ensalada de frutas con aliño cítrico
Ensalada de frutas con aliño de cítricos y menta

Para elaborar una ensalada de frutas con aliño de cítricos y menta se necesita:

Ingredientes para 4 personas

  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 plátano
  • 8-10 dados o bolitas de melón
  • 10-12 arándanos
  • 100 g fresas
  • 40 g nueces
  • Unas hojas de albahaca
  • Aliño: zumo de medio limón o naranja, ralladura de limón o naranja, 1 cucharada de miel, albahaca fresca picada, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  • Lava bien los cogollos de lechuga, escúrrelos, trocéalos de forma menuda y resérvalos.
  • Le quitamos la piel a los plátanos y los cortamos en rodajas. 
  • Si tienes un utensilio para hacer bolas de melón, esta forma hace la ensalada más bonita, pero si no lo tienes, puedes cortar el melón en dados más o menos grandes. 
  • Lava y corta las fresas por la mitad o en cuartos.
  • Coloca una base con la lechuga y coloca todas las frutas por encima, además de las nueces. 
  • Prepara el aliño mezclando el zumo de limón o naranja y su ralladura, la miel, la albahaca picada y la sal, y una vez mezclado todo, vamos añadiendo el aceite de oliva y batiendo con unas varillas, hasta conseguir una emulsión cremosa, que añadiremos a la ensalada o dejaremos en un bote o jarrita para que cada persona se sirva su vinagreta.

06. Ensalada de pasta con pesto

Ensalada de pasta al pesto
Ensalada de pasta al pesto

Para elaborar una ensalada de pasta con pesto se necesita:

Ingredientes para 4 personas

  • 150g espirales o lazos de pasta de colores 
  • ½ pepino 
  • 5 rabanitos 
  • 100g fiambre de pavo o pollo cocido troceado
  • ½ pimiento rojo crudo o asado 
  • 1 lata de maíz cocido 
  • 1 puñado de semillas de calabaza 
  • Salsa pesto: 2 tazas de hojas de albahaca fresca, ½ taza de queso parmesano rallado, 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza de piñones, 2 dientes de ajo y una pizca de sal.

Elaboración

  • Cuece la pasta durante 8-10 minutos y deja enfriar. 
  • Corta el pepino en láminas muy finas (preferiblemente con una mandolina), los rábanos en cuartos, el pimiento y el pavo en dados. 
  • Coloca todos los ingredientes troceados junto a la pasta en un bol grande y mezcla. Añade las semillas de calabaza y el maíz.  
  • Para el aliño, tritura todos los ingredientes con la batidora, hasta formar una base homogénea o ligeramente grumosa (según tus gustos) y agrega esta mezcla a tu ensalada.

07. Ensalada de salmón y manzana

Ensalada de salmón y manzana

Para elaborar una ensalada salmón y manzana se necesita:

Ingredientes para 4 personas

  • 1 bolsa de canónigos (125g)
  • 2 manzanas tipo golden
  • 80-100g salmón ahumado
  • 6-7 tomates cherry
  • 60g mozzarella en «perlas»
  • 50 g nueces
  • 1/2 aguacate
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra  
  • Sal

Elaboración

  • Colocamos los canónigos (limpios y escurridos si no se han comprado ya limpios) sobre la fuente.
  • Añadimos el queso y las nueces enteros. 
  • Cortamos el aguacate y la manzana en trozos grandes e irregulares. 
  • Los tomates los añadiremos en mitades. 
  • Por último, el salmón, que lo cortaremos en tiras finas. 
  • En un vaso, mezclamos el zumo de medio limón con el aceite de oliva virgen extra y la sal y cuando esté bien mezclado lo integramos a la ensalada. 
  • Finalmente, espolvoreamos con las semillas de sésamo. 
  • Si le quieres dar un toque más cítrico puedes rallar un poco de la piel del limón, aporta muchísimo aroma a la ensalada.
Paula Fernández Giménez
Paula Fernández Giménez
Me encanta la dietética, la gastronomía y la relación emocional de las personas con la comida, por lo que me gusta ayudar a mis pacientes a entender la dieta como un estilo de vida. Me gusta cocinar para niños y enseñarles a comer de forma saludable.

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