Alubias rojas con verduras

Las legumbres son un grupo de alimentos que debería tener cabida en toda dieta equilibrada, por su gran proporción de proteínas y carbohidratos. En esta receta las emplearemos como base de un plato repleto de verduras con un gran sabor y lo más importante, tan saludable como saciante. 

¿Cómo preparar alubias rojas con verduras?

Ingredientes

Para elaborar 8 raciones se necesitan:

• 500 g de alubias rojas
• 6 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro
• 500 g de tomates maduros
• 100 g de calabaza
• Sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Poner a remojo las alubias rojas con agua fría durante la noche, normalmente 12 horas. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.
• Picar la cebolla, pimiento rojo y verde, puerro y ajo, lo más pequeño posible.
• Pelar las zanahorias, la calabaza y los tomates. Trocearlos en trozos pequeños.
• Sofreír todo durante 5 minutos.
• Añadir el tomate y la hoja de laurel al final.
• Añadir pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
• Añadimos las alubias rojas ya escurridas. Removemos durante 1 minuto.
• Cubrir con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena.
• Dejar que se cocinen lentamente a temperatura media-baja durante dos horas más, removiendo de vez en cuando con una cuchara y añadiendo cada ½ hora un poco más de agua, siempre fría. La última media hora cocinar las alubias a fuego lento.

Información nutricional

Consejo

Puedes acompañar el plato con guindillas picantes al gusto. 

Para evitar la posible pesadez del plato, añade al agua una cucharadita de bicarbonato cuando esta empiece a hervir.