Alubias rojas con verduras

Alubias rojas con verduras

Las legumbres son un grupo de alimentos que debería tener cabida en toda dieta equilibrada, por su gran proporción de proteínas y carbohidratos. En esta receta las emplearemos como base de un plato repleto de verduras con un gran sabor y lo más importante, tan saludable como saciante. 

Índice de contenido

¿Cómo preparar alubias rojas con verduras?

Ingredientes

Para elaborar 8 raciones se necesitan:

  • 500 g de alubias rojas
  • 6 zanahorias grandes
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro
  • 500 g de tomates maduros
  • 100 g de calabaza
  • Sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Alubias rojas con verduras preparación

Elaboración

  • Poner a remojo las alubias rojas con agua fría durante la noche, normalmente 12 horas. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.
  • Picar la cebolla, pimiento rojo y verde, puerro y ajo, lo más pequeño posible.
  • Pelar las zanahorias, la calabaza y los tomates. Trocearlos en trozos pequeños.
  • Sofreír todo durante 5 minutos.
  • Añadir el tomate y la hoja de laurel al final.
  • Añadir pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
  • Añadimos las alubias rojas ya escurridas. Removemos durante 1 minuto.
  • Cubrir con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena.
  • Dejar que se cocinen lentamente a temperatura media-baja durante dos horas más, removiendo de vez en cuando con una cuchara y añadiendo cada ½ hora un poco más de agua, siempre fría. La última media hora cocinar las alubias a fuego lento.

Información nutricional

Valores nutricionalesValores por RaciónValores por 100 g
Energía186 kcal67,79 kcal
Grasas7,17 g2,61 g
Hidratos21,99 g8,01 g
Proteínas7,93 g2,89 g
Fibra10,97 g4 g
Sal0,75 g0,27 g

Consejo

Puedes acompañar el plato con guindillas picantes al gusto. 

Para evitar la posible pesadez del plato, añade al agua una cucharadita de bicarbonato cuando esta empiece a hervir. 

Calibración de alubias rojas con verduras
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Paula Fernández Giménez
Paula Fernández Giménez
Me encanta la dietética, la gastronomía y la relación emocional de las personas con la comida, por lo que me gusta ayudar a mis pacientes a entender la dieta como un estilo de vida. Me gusta cocinar para niños y enseñarles a comer de forma saludable.

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