Garbanzos con espinacas

Las legumbres, o leguminosas, son un grupo de alimentos que deberían estar presentes en cualquier dieta de manera casi obligatoria, ya que son una excelente fuente de proteínas vegetales, así como de carbohidratos complejos (los “buenos”). Si a esto le sumamos las espinacas, el resultado es un plato saciante, completo, y extremadamente fácil de hacer. 

¿Cómo preparar garbanzos con espinacas?

Ingredientes

Para 2 personas:

• 1/2 bolsa de espinacas frescas (200g)
• 1 bote grande de garbanzos ya cocidos
• 8-10 Tomates cherry
• Aceite de oliva
• 2-3 dientes de ajo
• Sal

Elaboración

• En primer lugar coloca unas gotas de aceite en una sartén. Vierte sobre esta las hojas de espinaca, deja que se vayan haciendo poco a poco. A medida que se vayan cocinando notarás que las hojas disminuyen de tamaño según van perdiendo su agua.
• Añade los dientes de ajo cuando veas que empiezan a reducirse.
• Añade también los tomatitos, puedes cortarlos en mitades o en cuartos, según su tamaño, para saltearlos un poco todo junto.
• Mientras tanto, escurre el bote de garbanzos previamente cocidos, limpia el caldo en el que vienen y caliéntalos. Puedes añadirlos en la propia sartén donde tienes el salteado y mezclarlo todo ahí mismo.
• Una vez que añades los garbanzos es cuestión de 2-3 minutos que se calienten y se mezcle bien todo.
• Añádele una pizca de sal a la mezcla y deja que repone unos minutos para que se mezclen todos los sabores.

Información nutricional

Consejo

La espinaca es un alimento rico en calcio, magnesio y hierro. Para mejorar la absorción del hierro debemos consumirlas junto a alimentos ricos en vitamina C, por lo que hemos incluido el tomate en nuestro plato.  

Es una opción fabulosa para vegetarianos y veganos, ya que contiene nutrientes que se deben vigilar con este tipo de alimentación.  

Podemos acompañarlo con una fuente de proteínas ligera como un pescado ligero (sepia, por ejemplo), para una comida completa.