Hacer un guiso casero no tiene por qué ser siempre largo y complicado. El rape, con su carne blanca, su bajo nivel de grasa y su sabor inconfundible, nos facilita el trabajo de preparar una receta tradicional y sencilla a la par que exquisita. Aunque esta receta de cazuela no es especialmente económica, no dejará indiferente a nadie.
¿Cómo preparar una cazuela de rape?
Ingredientes
Para poder elaborar de 6 a 8 raciones de esta cazuela de rape se necesitan:
- 500-600 g rape
- 1 cebolla
- 150 g langostinos o gambas
- 150 g mejillones o almejas
- 200 g calamares troceados
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- 50 g pan
- 2 cucharadas tomate frito
- 1 puerro
- 1/2 vaso vino banco
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 pizca pimienta negra
- Sal
- 2 hebras de azafrán
- Aceite de oliva
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva se pocha la cebolla, el puerro y el ajo picados.
Una vez esté la verdura dorada y bien pochada, se trocea el pan y se añade al sofrito.
Se añade posteriormente el tomate frito, se sigue rehogando todo. A los 2 min, se incorpora el pimentón dulce y el vino, se deja reducir y se añade el caldo.
Este caldo puede ser comprado o se puede hacer previamente con los huesos del pescado y las cabezas y colas de los langostinos (mucho más sabroso hecho en casa).
Se deja cocer durante 20 minutos.
Mientras, los mejillones o almejas se ponen en agua con sal, para que se vaya eliminando la arena que puedan tener.
Durante la cocción, se puede hacer el pescado y marisco con un poco de sal, en una sartén o al vapor si tienes una vaporera en la que se haga arriba el pescado y abajo el caldo.
Pasados los 20 min, se tritura bien el caldo para que quede sin grumos y se deja cocer otros 10-15 minutos, añadiendo el azafrán y la pimienta. Tras este tiempo, se añade todo el pescado y el marisco a la cazuela y se deja cocer 4 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
Se rectifica de sal y ya estaría lista para consumir esta cazuela de rape.
Una vez servido, se puede añadir un poco de limón rallado y/o almendras picadas y le darán un toque riquísimo.
Información nutricional
| Valores nutricionales | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 227 kcal | 60 kcal |
| Grasas | 8.97 g | 2.37 g |
| Hidratos | 10.50 g | 2.78 g |
| Proteínas | 27.56 g | 7.29 g |
| Fibra | 3.04 g | 0.80 g |
| Sal | 5.25 g | 1.39 g |
Consejo
Aunque la temporada del rape sea entre abril y mayo, se puede consumir en cualquier momento del año.
Puedes dejar preparada el día anterior y queda igual de rica. Incluso congelarla hasta el día de servir.
