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Cazuela de rape

Cazuela de Rape Nutrium

Hacer un guiso casero no tiene por qué ser siempre largo y complicado. El rape, con su carne blanca, su bajo nivel de grasa y su sabor inconfundible, nos facilita el trabajo de preparar una receta tradicional y sencilla a la par que exquisita. Aunque esta receta de cazuela no es especialmente económica, no dejará indiferente a nadie.

Índice de contenido

¿Cómo preparar una cazuela de rape?

Ingredientes

Para poder elaborar de 6 a 8 raciones de esta cazuela de rape se necesitan:

  • 500-600 g rape
  • 1 cebolla
  • 150 g langostinos o gambas
  • 150 g mejillones o almejas
  • 200 g calamares troceados
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 50 g pan
  • 2 cucharadas tomate frito
  • 1 puerro
  • 1/2 vaso vino banco
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 pizca pimienta negra
  • Sal
  • 2 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva

Elaboración

En una cazuela con aceite de oliva se pocha la cebolla, el puerro y el ajo picados.

Una vez esté la verdura dorada y bien pochada, se trocea el pan y se añade al sofrito.

Se añade posteriormente el tomate frito, se sigue rehogando todo. A los 2 min, se incorpora el pimentón dulce y el vino, se deja reducir y se añade el caldo.

Este caldo puede ser comprado o se puede hacer previamente con los huesos del pescado y las cabezas y colas de los langostinos (mucho más sabroso hecho en casa).

Se deja cocer durante 20 minutos.

Mientras, los mejillones o almejas se ponen en agua con sal, para que se vaya eliminando la arena que puedan tener.

Durante la cocción, se puede hacer el pescado y marisco con un poco de sal, en una sartén o al vapor si tienes una vaporera en la que se haga arriba el pescado y abajo el caldo.

Pasados los 20 min, se tritura bien el caldo para que quede sin grumos y se deja cocer otros 10-15 minutos, añadiendo el azafrán y la pimienta. Tras este tiempo, se añade todo el pescado y el marisco a la cazuela y se deja cocer 4 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.

Se rectifica de sal y ya estaría lista para consumir esta cazuela de rape.

Una vez servido, se puede añadir un poco de limón rallado y/o almendras picadas y le darán un toque riquísimo.

Consejo

Aunque la temporada del rape sea entre abril y mayo, se puede consumir en cualquier momento del año.

Puedes dejar preparada el día anterior y queda igual de rica. Incluso congelarla hasta el día de servir.

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