Carpaccio de calabacín

Con esta receta os dejamos una forma diferente de comer calabacín, ya que no a todo el mundo le gusta en crudo pero os aconsejamos que la probéis. Además con los piñones, las pasas y la mermelada de frambuesas le da un toque totalmente diferente. ¡Qué aproveche!

¿Cómo preparar carpaccio de calabacín con frambuesas?

Ingredientes

Para elaborar esta receta para 4 personas se necesita:

• 1 calabacín
• 40 g piñones
• 40 g uvas pasas
• 150 g frambuesas frescas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mantequilla
• Ralladura de un limón

Elaboración

• Limpia bien el calabacín con agua y seca con papel de cocina o un trapo limpio, ya que lo vamos a usar con piel (aunque se puede pelar si no te gusta con piel o es demasiado gruesa).

• Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, haz rodajas muy finas, láminas que no lleguen a romperse, pero que sean lo más finas posible.

• Para preparar la salsa de frambuesas, reserva varias frambuesas para decorar al final. En una cazuela, pon a fuego medio las frambuesas, junto a una cucharada de miel (o edulcorante si no quieres añadir azúcar, o sin añadir nada, aunque puede que te quede un poco ácida). Cuando la fruta está totalmente deshecha la retiras del fuego (unos 10 min). Añades una cucharada de mantequilla (también puede ser aceite) y remueves hasta que se funda. Después, cuela las frambuesas para eliminar las pepitas.

• En un plato, vas colocando el calabacín, de forma que quede una espiral o simplemente una capa de rodajas, sin amontonarse unas sobre otras.

• Añades los piñones (los puedes tostar en una sartén), las pasas y la ralladura de limón. Y por último, puedes añadir la salsa de frambuesa o servirla en un cuenco aparte. También puedes usar las frambuesas reservadas anteriormente para decorar el plato.

Información nutricional

Consejo

Esta receta tiene muy pocas calorías, a pesar de la mantequilla y la miel, que las puedes obviar si quieres, el plato será un poco más ácido pero rico y fresco seguro. Algunas verduras son mejor aceptadas crudas y el calabacín puede ser una de ellas.

Si no eres amigo de las salsas (aunque esta sea de frambuesas) también puedes aderezar el carpaccio con las especias tradicionales por ejemplo sal, pimienta, zumo de limón y también nueces picadas o lascas de parmesano.